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Pour faire changement du tartare de boeuf ou de saumon, essayez cette recette de tartare de veau et de fruits de mer. Une combinaison originale et surprenante! Cela n’a rien d'étonnant venant d'un chef aussi créatif que Daniel Vézina! Présentée dans son émission Vézina, chef responsable, cette recette de tartare "surf and turf" saura titiller vos papilles!

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 10 recettes de tartares

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  • Durée totale : 48 min

  • Préparation 45 min

  • Cuisson 3 min
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  • Ingrédients
    • 4 huîtres fraiches
    • 60 g (2 oz) buccins (ou de bourgots) en saumure
    • 8 palourdes moyennes fraîches
    • 375 g (13 oz) de cuisseau de veau bio de lait
    • Sel et poivre au goût
    • Huile de basilic
    • 500 ml (2 tasses) d'huile de pépins de raisin
    • 1 botte de basilic
    • Marinade
    • 200 ml (3/4 tasse) d'huile de basilic
    • 1 échalote française
    • 10 brins de ciboulette
    • 1 tomate jaune moyenne
    • 30 ml (2 c. à soupe) de boutons de marguerite ou de câpres
    • Quelques gouttes de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de veau réduit
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation
    1. Tartare :

    2. Faire ouvrir les huîtres et les palourdes à la vapeur dans un couscoussier pendant 3 minutes. Les verser sur une tôle et attendre qu'elles refroidissent pour les décortiquer.

    3. Hacher la chair des huîtres, des palourdes et des buccins en petits cubes, réserver au frais.

    4. Parer le cuisseau et le découper en petits cubes. Réserver au frais.

    1. Huile de basilic :

    2. Mélanger l'huile de pépins de raisins et le basilic dans le bol du malaxeur et bien mixer. Filtrer à l'aide d'un filtre à café. Réserver.

    1. Marinade :

    2. Hacher l'échalote française ainsi que la ciboulette, couper la tomate en petits cubes, hacher les boutons de marguerites ou les câpres et mélanger le tout à l'huile de basilic. Assaisonner.

    3. Au moment de servir, mettre le récipient dans lequel le tartare aura été mélangé sur un autre récipient rempli de glaces.

    4. Mélanger les fruits de mer hachés avec la chair de veau. Mélanger délicatement puis ajouter la marinade, quelques gouttes de jus de citron et un peu de fond de veau réduit. Assaisonner.

    1. Montage :

    2. Dresser dans des emporte-pièces en métal et démouler. Verser un peu de marinade autour et décorer avec des pousses et boutons de marguerites ou de câpres.

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