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Voici une recette que j’ai créée pour un pop-up au restaurant le Bar St-Denis. C’est ma version froide du terre et mer, et vous n’en reviendrez même pas comme c’est bon !

> Cette recette est tirée du livre Toujours faim!, aux Éditions de l'Homme.

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  • Durée totale : 30 min

  • Préparation 30 min
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  • Ingrédients
    • 320 g (11 oz) de filet d’épaule ou d’intérieur de ronde de boeuf
    • 1/2 échalote française, hachée
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 c. à soupe de câpre, rincées et hachées
    • 1 c. à soupe de salicorne ciselée
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • Une poignée de persil, ciselé
    • Sauce piquante, au goût
    • Poivre du moulin
    • Garnitures
    • 125 g (4 oz) de bourgots en saumure, émincés
    • Le jus et le zeste de 1/2 citrons
    • 4 oeufs de caille
    • Salicornes
  • Préparation

    1. Hacher le boeuf ou demander au boucher de le faire.

    2. Dans un bol, mélanger la viande avec le reste des ingrédients.

    3. Étaler le boeuf dans une assiette de service.

    4. Pour les garnitures : dans un petit bol, mélanger les bourgots, le jus et le zeste de citron.

    5. Disposer le mélange de bourgots sur le boeuf.

    6. Séparer les jaunes d’œufs des blancs, remettre les jaunes dans la coquille et en décorer l’assiette (garder les blancs pour une autre utilisation). Garnir de salicorne et verser le jaune sur le tartare juste au moment de déguster !

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