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Cette recette de tagliatelles à l’effiloché de canard, champignons et sauce demi-glace, proposée par la productrice de canards de barbarie, Marie Beauchemin, est succulente! Des pâtes fraîches, de savoureuses chanterelles et d'exquises morilles en plus du délicieux canard effiloché, miam!

→ Consultez la recette de pâtes fraîches de l'experte Maria Di Domenico

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  • Durée totale : 1 h

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 15 min

  • Repos 30 min
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  • Ingrédients
    • 150 g (5,3 oz) de tagliatelles fraîches
    • 7 g (1/4 oz) de chanterelles déshydratées
    • 7 g (1/4 oz) de morilles déshydratées
    • 65 ml (1/4 tasse) d'eau des champignons réhydratés
    • 454 g (1 lb) de canards effiloché
    • 1/2 courgette jaune, coupée en tranches
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de rapinis
    • 1 échalote grise
    • 2 oignons verts, émincés
    • 25 ml (1 1/2 c. à thé) de vin italien Marsala
    • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat
    • Sel et poivre
    • Gras de canard
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre rose, concassés
    • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de sauce demi-glace
    • Zeste d'orange
Bon à savoir !

→ Vous pouvez trouver de la sauce demi-glace de qualité dans tous les supermarchés et les boucheries.

  • Préparation

    1. Mettre les champignons dans de l’eau pour les réhydrater pendant 30 minutes. Réserver 65 ml - ¼ de tasse de cette eau lorsque terminée pour ajouter à la sauce.

    2. Émincer les échalote françaises et les faire revenir dans le gras de canard dans une poêle sur un feu moyen-vif.

    3. Ajouter les courgettes et les champignons, puis faire revenir 5 minutes.

    4. Ajouter la sauce demi-glace, les grains de poivres rose concassés et le canard effiloché, puis mélanger.

    5. Ajouter les rapinis et le vin, et laisser mijoter environ 5 minutes. Terminer en ajoutant le zeste d’orange et les oignons verts.

    6. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante de 2 à 3 minutes, puis égoutter.

    7. Mélanger les pâtes avec la sauce et les légumes. Décorer avec du persil. Servir avec du parmesan.

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