Soupe à l'oignon

Éplucher les oignons, couper en deux et émincer finement. Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et y faire tomber les oignons pour qu'ils caramélisent. Ajouter le thym et le laurier.

Déglacer avec le vin blanc et faire réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter 30 min à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter le brandy. Réserver la soupe et laisser tiédir.

Pendant ce temps, découper des cercles dans les tranches de mie de pain à l'aide d'un emporte-pièce. Les faire un peu plus petits que les bols à soupe et les griller au four.

Déposer les croûtons sur une plaque à pâtisserie, parsemer de fromage et gratiner. Déposer les croûtons sur les soupes et décorer d'une branche d'herbe fraîche.