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Smørrebrød d’automne : chèvre, courge et noix

par Madeleine Arcand & Maxime Morin
Quantité : 4 portions
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Smørrebrød d’automne : chèvre, courge et noix

On adoooore le smørrebrød servi de multiples façons ! Ici, des saveurs et des couleurs automnales pour cette version du temps des courges ! — Madeleine

> Cette recette fait partie du livre À go, on mange slow, de Madeleine Arcand et Maxime Morin, aux Éditions de l'Homme.

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  • Durée totale : 30 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 1/4 de courge butternut tranchée en demi-lunes d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
    • 1 généreux filet d'huile d'olive
    • 1 généreux filet de sirop d'érable
    • 1/2 c. à café de poudre d'ail
    • 1 c. à café de thym frais ou séché
    • 1 bonne pincée de muscade moulue
    • Sel de mer et poivre noir
    • 30 g (1/4 tasse) de noix de Grenoble hachées grossièrement
    • 150 g (1/2 tasse) de fromage de chèvre frais à tartiner
    • 1 c. à soupe d'huile de noix
    • 2 c. à soupe de baies roses concassées au mortier, divisées
    • 4 tranches de pain grillées
    • Persil haché (pour garnir)
    • Fleur de sel (pour garnir)
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque d’un tapis de cuisson.

    2. Dans un grand bol, enrober les tranches de courge avec l’huile d’olive, le sirop d’érable, la poudre d’ail, le thym et la muscade. Saler et poivrer. Étaler sur la plaque. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit légèrement caramélisée.

    3. Pendant ce temps, dans une poêle, à feu doux, torréfier à sec les noix de Grenoble 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rôties, en remuant régulièrement. Réserver.

    4. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, l’huile de noix et 1 cuillère à café de baies roses. Saler.

    5. Tartiner les tranches de pain de crémeux de chèvre, disposer quelques tranches de courge, les noix torréfiées et le persil. Garnir du restant de baies roses et de fleur de sel. Déguster !

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