Saumon à l'amérindienne

Saupoudrer le saumon de sel marin et de sucre d’érable dans une sauteuse.

Chauffer le beurre ou l’huile. Saisir des deux côtés jusqu’à coloration, puis mettre au four à 350 °F pendant 5 minutes.

À la sortie du four, le boucaner dans un fumoir quelques minutes.

Hacher les échalotes, faire bouillir le vin blanc avec les échalotes quelques minutes pour faire évaporer l’alcool. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Retirer du feu, ajouter le beurre par petits morceaux et brasser au fouet pour le faire fondre, puis monter en mousse.

Servir le saumon avec le beurre blanc et des légumes de saison. Garnir avec de l’aneth.