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Apprenez comment faire une vraie porchetta farcie sur le BBQ et dégustez le seul ou en sandwich avec un pain focaccia maison. Découvrez toutes les meilleures techniques du chef afin de réaliser cette recette à la perfection en consultant la vidéo ci-haut. Cette recette italienne traditionnelle est tirée de l'émission BBQ non-stop avec Hugo Girard!

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  • Durée totale : 3 h 45 min

  • Préparation 45 min

  • Cuisson 3 h
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  • Ingrédients
    • 1 flanc de porc d'environ 8 lbs (4 kg), coupée en porte-feuille
    • 1 longe de porc d'environ 4 lbs (2 kg), parée
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • Farce
    • 1 bouquet de persil, haché
    • 6 gousses d'ail, haché finement
    • 3 feuilles de laurier, haché
    • 12 brins de sauge, hachée
    • 12 brins de romarin, haché
    • 12 brins d'origan, haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil, broyé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de flocons de piment
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • Garniture pour le sandwich
    • Ricotta
    • Escarole ou autres laitue, au goût
Bon à savoir !

À défaut d'avoir un fumoir, former une papillote d'aluminium contenant des copeaux de bois préalablement trempé dans l'eau pendant 1 heure.

  • Préparation

    1. Saler et poivrer les pièces de viande. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la farce Étendre le mélange de la farce sur la viande.

    2. Déposer la longe par dessus le flanc de porc préalablement coupé en portefeuille et ficeler solidement. Assaisonner de sel et poivre et enrober le rôti avec un peu d'huile d'olive. Laisser reposer pendant 3 heures ou toute une nuit.

    3. Préchauffer le fumoir à feu moyen-élevé pour cuisson indirecte. Cuire la viande pendant environ 3 heures. Trancher et servir en sandwiches entre les pains foccacias garni de laitues et la ricotta.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson

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