Sandwich Cornish Rarebit

Faire dorer un oignon finement coupé dans une poêle chaude enduite d'huile d'olive. Ajouter une pincée de sel.

Une fois l'oignon coloré, verser le cidre et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une confiture d'oignon. Retirer du feu et réserver.

Couper le fromage en morceaux et faire fondre à feu moyen avec un peu de cidre.

Ajouter une cuillère à table de farine et de la moutarde anglaise au fromage fondu. Remuer jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.

Mettre de la chapelure et transférer dans un bol pour faire refroidir la pâte de fromage.

Finaliser le mélange en y mettant un jaune d'oeuf et battre pour obtenir une pâte épaisse qui s'étendra bien sur le pain. Trancher finement une pomme et deux cornichons.

Sur une tranche de pain, étaler un peu pâte fromagée et mettre de la confiture d'oignon, des tranches de pomme et de cornichons. Rajouter un peu de pâte de fromage, afin de «coller» la tranche de pain du dessus.

Dans une poêle bien chaude, faire griller le sandwich 2-3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile.

Accompagner le sandwich d'une salade faite de confiture d'oignon, fenouil, un soupçon d'huile d'olive, de tranches de pommes et de sel. Servir.