- Ingrédients
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil, torréfiées et écrasées au mortier
- 335 ml (1 1/3 tasses) d'huile de pépins de raisin
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de pamplemousse
- 2 avocats bien mûrs, coupés en deux, noyaux retirés (1 avocat coupé en tranches et l'autre, chair retirée)
- 15 ml (1 c. à soupe) de tomates séchées, coupées en brunoise
- Sel et poivre du moulin
- 500 ml (2 tasses) de chair de crabe fraîche ou dégelée (bien drainée)
- 2 oignons verts, lavés et émincés finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de suprêmes de pamplemousse, coupés en dés
- 4 pains Keyser
- Roquette
- Préparation
Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde de Dijon et les graines de fenouil.
Tout en laissant l'appareil rouler, ajouter l'huile en un mince filet pour créer une émulsion. Quand la mayonnaise devient trop épaisse, ajouter le jus de pamplemousse pour en diluer la texture.
Ajouter la chair d'un avocat et pulser quelques fois. Transférer la mayonnaise dans un bol et y ajouter la brunoise de tomates séchées. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Dans un bol, combiner la chair de crabe, les oignons verts et les suprêmes de pamplemousse. Ajouter 3 à 4 c. à table de mayonnaise à l'avocat. Assaisonner et bien mélanger le tout délicatement.
Couper les pains Keyser en 2 et badigeonner un côté de mayonnaise. Ajouter le mélange de crabe et ajouter de la roquette.
Déposer quelques tranches d'avocats sur le dessus et refermer le tout. Servir immédiatement.
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