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Connaissez-vous le nuoc nam? Il s'agit d'une sauce au poisson que l'on retrouve dans la plupart des épiceries asiatiques. Elle ajoutera la touche asiatique et délicieuse à cette salade vietnamienne signée Gary Mehigan qui se sert autant en entrée qu'en plat principal avec une grillade!

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  • Durée totale : 20 min

  • Préparation 20 min
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  • Ingrédients
    • 1/4 tige de citronnelle
    • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche
    • 125 ml (1/2 tasse) de menthe vietnamienne
    • 125 ml (1/2 tasse) de menthe verte
    • Pour la vinaigrette
    • 150 ml (2/3 tasse) d'eau
    • 1 tête d'ail
    • 100 ml (3/8 tasse) de sauce de poisson
    • 80 ml (1/3 tasse) de sucre de palme
    • 2 limes, pressées
    • 3 piments chili s rouges
    • 60 ml (1/4 tasse) d'échalotes frites
    • 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame
    • 80 ml (1/3 tasse) d'arachides rôties
    • 10 craquelins au sésame
    • 1 petit chou chinois
    • 4 échalotes rouges
    • 1 concombre libanais
    • 1 papaye rouge, ferme et épépinée
    • 250 ml (1 tasse) de fèves germées
    • 250 ml (1 tasse) de chair de noix de coco fraîche
  • Préparation

    1. Écraser ou réduire en purée l'ail, le 2/3 des piments et le sucre de palme pour obtenir une pâte. Ajouter la sauce de poisson, l'eau, jus de lime et bien mélanger pour obtenir une vinaigrette.

    2. Hacher et trancher finement tous les légumes. Mélanger avec une généreuse quantité de vinaigrette. Trancher le piment restant et parsemer sur la salade. Ajouter la coriandre, la menthe verte et la menthe vietnamienne.

    3. Râper la noix de coco fraîche et ajouter à la salade avec des fèves germées. Parsemer généreusement d'échalote frite, d'arachides rôties et de citronnelle hachée. Servir la salade accompagnée de craquelins et d'un petit contenant de vinaigrette.

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  • Nutrition
  • Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans oeufs
    Sans soya

Commentaires

(2)
(0)
Évaluer cette recette
Communauté
4 novembre 2012 @ 10h44
Mium,mium
Communauté
22 novembre 2011 @ 17h40
waw waw gary beotifle

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