Salade grecque au feta fondant

Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre.

Dans un petit plat allant au four, déposer le féta, puis le couvrir d’huile d’olive et d’origan. Déposer sur une plaque, puis ajouter l’oignon rouge sur la plaque. Cuire au four de 20 à 30 minutes.

Dans une petite casserole, combiner le riz et le bouillon de poulet. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 12 minutes. Retirer du feu, puis laisser tiédir quelques minutes.

Dans un bol, mélanger les pois chiches et le concombre. Ajouter le féta, puis bien remuer afin d’enrober les légumes. Ajouter les tomates, l’oignon, les olives noires, le persil et la menthe, puis assaisonner. Mélanger délicatement, puis réserver.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette ». Verser la vinaigrette sur la salade, puis bien mélanger.

Déposer le riz dans un saladier, puis ajouter la salade de légumes.