Cette recette de salade met à l'honneur le cidre de feu « Union Libre » et est présentée par Jonathan Garnier!

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  • Durée totale : 2 h 25 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 5 min
  • Repos 2 h
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  • Ingrédients
    • 250 ml (1 tasse) de cidre de feu Union Libre
    • 2 feuilles de gélatine
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 16 gésiers de canard confits, coupés en deux
    • 1 bulbe de fenouil, paré, nettoyé
    • 1 citron pour le jus
    • 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 %
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre rose concassé
    • 4 radis, en fines tranches
    • 1 pomme Granny Smith, épluchée, taillée en julienne
    • 1/4 d'oignon rouge, ciselé
    • Sel et poivre au goût
    • Verdure au choix
  • Préparation
    1. Dans une petite casserole, chauffer les deux tiers du cidre de feu. Arrêter le feu et ajouter la gélatine. Mélanger pour bien la dissoudre et verser le tout dans un petit contenant allant au frigo. Laisser figer pendant 2 heures.

    2. Dans une poêle chaude, faire revenir les gésiers confits jusqu'à coloration (inutile d'ajouter un corps gras, utiliser le gras contenu dans l'emballage). Déglacer avec le reste de cidre de feu et assaisonner.

    3. À l'aide d'une mandoline, tailler le fenouil en fines tranches, presque transparentes. Dans un bol, verser l'huile d'olive, le jus de citron, la crème et le poivre rose. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Ajouter les rondelles de radis, la julienne de pomme et le fenouil. Mélanger le tout.

    4. Dans une assiette ou un bol, déposer un lit de verdure, dresser la salade de fenouil et y disposer quelques gésiers. À l'aide d'une cuillère, mélanger la gelée de cidre de feu (elle se défera en grumeaux) et répartir sur la salade pour donner une touche fraîche et sucrée.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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Suggestion de recettes

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