Salade de quinoa et de chou-fleur rôti

Préchauffer le four à 250 °C (500 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer les fleurons de chou-fleur dans un grand bol et les arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Ajouter l’origan, saler et poivrer, puis mélanger.

Transférer sur la plaque de cuisson et cuire au four de 15 à 20 minutes en retournant le chou-fleur à mi-cuisson. Laisser refroidir 10 minutes et réserver.

Mettre le quinoa dans un tamis et le rincer à l’eau froide. Bien l’égoutter.

Dans une casserole chauffée à feu moyen, mettre le quinoa et verser un mince filet d’huile d’olive. Ajouter le cumin, le cari et les herbes de Provence, saler et poivrer, puis mélanger. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le bouillon de légumes, saler et poivrer, puis mélanger. Couvrir, porter à ébullition et réduire à feu doux.

Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide en pressant pour en faire sortir le plus de liquide possible. Laisser égoutter 10 minutes et transférer dans un saladier.

Dans le saladier, ajouter les edamames, le fromage feta, les amandes hachées, les raisins secs, la menthe, le persil et les échalotes. Saler et poivrer, et bien mélanger. Ajouter le chou-fleur et mélanger délicatement.

Arroser d’un bon filet d’huile d’olive, puis d’un filet de vinaigre balsamique blanc au goût. Mélanger délicatement et servir la salade tiède ou froide avec des quartiers de citron.