Salade de fenouil, aubergines blanches et pêches façon niçoise

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé pour une cuisson indirecte. Arroser d'huile d'olive le fenouil, les aubergines et les pêches. Assaisonner de sel et poivre. Griller sur le barbecue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réserver.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Pour les oeufs de caille, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Compter 5 minutes à partir du moment où l'eau est à ébullition. Rincer à l'eau froide et écaler. Réserver.

Arroser la longe de thon d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre. A feu moyen-élevé, griller le thon environ 2-3 minutes de chaque coté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cru à cœur. Réserver.

À l'aide d'un mélangeur, réduire les pêches en purée avec le Sambal Oelek , le vinaigre de riz et le Mirin. Ajouter l'huile en filet pour émulsionner. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Répartir les légumes grillés et les pêches sur une grande assiette de service. Trancher le thon et transférer dans l'assiette sur les légumes et les pêches. Garnir d'olives noires, d'oeufs de caille, de verdure, de peluche de fenouil, de cerfeuil et de quelques cuillérées de fromage Cottage. Arroser avec la vinaigrette servir.