Couper les racines des champignons enoki, Répartir les champignons en petits bouquets ou, s'il s'agit de champignons café, les trancher finement.

Dans une poêle à frire à fond épais et munie d'un couvercle, chauffer l'huile de canola à feu moyen. Ajouter le gingembre émincé et sauter 30 secondes. Ajouter les champignons et sauter 2 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.

Ajouter environ le 1/7 de la sauce soya et verser l'eau. Couvrir, baisser le feu et cuire 3 min, jusqu'à ce que les champignons aient ramolli. Ajouter les shiitakes, remuer et couvrir de nouveau. Éteindre le feu, mais laisser la poêle couverte refroidir lentement sur la surface de cuisson.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya restante, le gingembre râpé, l'ail, la cassonade, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Ajouter les champignons, les asperges, les coeurs d'artichauts et le fromage. À ce stade, la salade peut être couverte et réfrigérée pendant plusieurs heures.

Au moment de servir, garnir la salade d'oignon vert et des graines de sésame.