Salade d'ananas et de crevettes grillées aux arômes du Vietnam

Dans un bol, mélanger les crevettes et le sel. Laisser mariner 20 minutes.

Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif sur la cuisinière ou le brûleur latéral du barbecue. Frire l’ail 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant. Ne pas le laisser brûler, sinon il sera amer. À l’aide d’une écumoire, le mettre à égoutter dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Faire frire les échalotes de la même manière. Laisser refroidir l’huile à température ambiante et la réserver.

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson et 65 g (1⁄3 tasse) de sucre jusqu’à ce qu’il se dissolve.

Régler le barbecue pour la cuisson directe et le chauffer à feu vif. Brosser ou gratter la grille et la graisser.

Enduire les deux côtés des tranches d’ananas d’huile à l’ail et à l’échalote réservée. Enrober les deux côtés de sucre, en éliminant le surplus. En les retournant avec la pince, faire cuire les tranches d’ananas sur la grille 1 ou 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, mais encore crues au cœur. Les mettre à refroidir sur une grille. Les déposer, de même que le jus s’il y en a, dans le bol de sauce.

Sans remuer, ajouter la coriandre, la menthe, le basilic et les piments.

Au moment de servir, enduire les deux côtés des crevettes d’huile à l’ail et à l’échalote. Saler et poivrer. En les retournant avec la pince, les faire griller 1 ou 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à point. Les déposer, avec le reste d’huile à l’ail et à l’échalote, s’il y en a, dans le bol de salade et remuer délicatement.

Parsemer la salade d’échalote et d’ail frits, de même que d’arachides. Servir aussitôt. Si les crevettes ont été cuites dans leur carapace, fournir une bonne quantité de serviettes. Il faudra faire travailler ses mains pour la consommation de cette salade, la plus électrisante qui soit.