Salade César revisitée

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Couper chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur. Déposer une pellicule alimentaire sur chaque escalope puis marteler à l'aide d'une petite casserole pour les aplatir.

Mélanger la chapelure et le parmesan. Réserver dans une assiette. Dans un bol évasé, battre les œufs et l'eau. Dans une autre assiette, mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre.

Fariner les escalopes une à une, puis les tremper dans l'œuf et dans la chapelure de pain.

Cuire dans une poêle avec de l'huile pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. 

Couper la romaine en deux, retirer le cœur et laver les feuilles. Réserver.

Cuire la pancetta au four, 6 min de chaque côté. Sortir du four, laisser refroidir sur du papier absorbant, puis briser en petits morceaux.

Dans le récipient du mélangeur, mettre le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron, les câpres, la pâte d'anchois, l'ail et le parmesan. Pulvériser en ajoutant l'huile lentement, en filet. Réserver dans un bol au frais.

Dans un poêlon, chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen. Déposer les escalopes de poulet dans la poêle et cuire de 1 1/2 à 2 min de chaque côté. Retirer du feu et déposer le poulet sur une planche à découper. Tailler le poulet en lanières.

Répartir la salade dans des assiettes creuses ou dans des contenants hermétiques et déposer les lanières de poulet sur la salade au moment de servir. Arroser de vinaigrette César et parsemer de morceaux de pancetta.