Dans un bol, à l’aide d’une cuillère en bois, crémer le beurre avec le sucre d’érable jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de beurre.

Ajouter la farine et le sel dans le bol, puis bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène (puisque c’est une pâte assez sèche, elle peut aussi être mélangée avec les mains). À l’aide d’une corne, racler le bol et déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Travailler la pâte avec les mains pour obtenir un rectangle d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Emballer dans une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur environ 1 heure. Pour être abaissée sans craquer, la pâte ne doit pas être trop froide. Si elle est placée au réfrigérateur plusieurs heures ou une nuit, il suffit de la sortir et de la faire tempérer une heure avant de l’abaisser.

Chemiser une plaque à cuisson de papier parchemin. Fariner légèrement le plan de travail, puis y abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle ait environ 3 mm d’épaisseur. Découper la pâte avec un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre. Déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement. Afin qu’ils conservent mieux leur forme lors de la cuisson, j’aime les réfrigérer 30 minutes avant de les cuire (c’est cependant facultatif). La pâte crue, en bloc ou découpée en biscuits, se conserve deux mois au congélateur.

Préchauffer le four à 325 °F. Enfourner les biscuits (ils peuvent passer directement du réfrigérateur au four s’ils ont été réfrigérés) et cuire de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les côtés. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de garnir.

Dans un bol, à l’aide d’une cuillère en bois, crémer le beurre avec le sucre d’érable. C’est une grande quantité de sucre, mais au bout d’un moment, les deux ingrédients s’amalgament et forment une garniture homogène et épaisse. La garniture se conserve plusieurs mois au congélateur dans un contenant hermétique.

Remplir le quart d’une poche à pâtisserie avec la garniture, puis garnir l’envers de la moitié des sablés. La garniture doit être à température ambiante afin d’être malléable, sinon elle sera trop rigide et cassera les biscuits. Couvrir avec le restant des sablés et appuyer délicatement pour que les sablés collent à la garniture.