Mettre de l'eau dans le fond d'une casserole, puis faire chauffer à feu moyen sans bouillir. Mettre un bol résistant à la chaleur par-dessus, afin de faire un bain-marie.

Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau dans le bol.

À l'aide d'un fouet ou encore au batteur électrique, fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Augmenter la vitesse et ajouter lentement le Marsala. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange de couleur doré pâle, mousseux et léger.

Dans un verre décoratif (champagne, martini etc.), mettre des fruits et couvrir de sabayon. Saupoudrer de cannelle, au goût.