Rouleaux de poitrines de poulet au prosciutto et au fromage

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Enlever la peau des poitrines de poulet, les couper en deux et les dégraisser. Avec un rouleau à pâte, les aplatir entre 2 feuilles de papier ciré, jusqu'à 5 mm (1/4 de pouce) d'épaisseur.

Assaisonner et déposer sur un plan de travail. Couvrir chaque morceau d'une tranche de prosciutto et d'une tranche de fromage gruyère. Replier le prosciutto par-dessus la garniture, puis rouler et ficeler.

Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle allant au four. Ajouter les rouleaux, les carottes et les échalotes. Bien assaisonner. Faire saisir 3 minutes afin que les rouleaux soient bien brunis.

Couvrir et terminer la cuisson au four, 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les rouleaux soient cuits. Les retirer de la poêle et réserver au chaud.

Mettre la poêle sur la cuisinière, à feu vif. Y verser le bouillon de poulet et laisser cuire 3 minutes.

Diluer le fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce et faire cuire une minute à feu doux. En napper le poulet, servir accompagné de pommes de terre et de courgettes.