Rouleau Matcha

Préchauffer le four 350°F.

Fouetter les jaunes d'œufs et les 3/4 de sucre au bain-marie jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la poudre de thé vert matcha, bien mélanger et mettre de côté.

Dans un autre bol, faire monter les blancs d'œufs à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse avec un batteur électrique, ajouter petit à petit le sucre restant et battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes et matcha à l'aide d'une spatule. Incorporer délicatement la farine tamisée dans la pâte, puis le beurre fondu.

Étaler la pâte finement sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé) et cuire au four à 350°F pendant 8 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes.

Découper les bords de la génoise pour former un rectangle régulier. Fouetter la crème avec le sucre à glacer.

Etaler la crème, disposer les azukis et rouler la génoise délicatement sur elle-même. Couper chaque extrémité.

Envelopper dans du film étirable et laisser au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.