Rôti de côtes de boeuf à l'ail et au romarin

Avec le bout de la lame d'un couteau d'office, faire une série d'incisions dans le gras du rôti ainsi que sur les côtés et le dessous à tous les 1,25 cm (1/2 po) et à 5 cm (2 po) d'intervalle.

Dans chaque incision, insérer en alternance les morceaux d'ail et 1 à 2 feuilles de brins de romarin (ou du romarin séché). Insérer les brins de romarin restants sous la ficelle à rôti.

Moudre les grains de poivre et le romarin séché en une fine poudre à l'aide du moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon. Ajouter le sel et le paprika et moudre de nouveau.

Enrober la viande de sel à frotter sur toutes les faces, surtout sur le côté gras de la viande. Insérer le tournebroche, dans le centre de la longueur, en plein milieu du rôti.

Préparer le barbecue pour une cuisson sur tournebroche en suivant les instructions du fabricant, puis préchauffer le barbecue à température maximum. Façonner une lèchefrite en feuilles de papier d'aluminium, et la placer en dessous du rôti, pour empêcher que la graisse tombe dans le barbecue.

Quand le barbecue est prêt, attacher la broche au mécanisme du tournebroche, faire démarrer le moteur, puis fermer le couvercle du barbecue. Cuire le rôti de 3 h 30 à 4 h pour qu'il soit mi-saignant ou de 12 à 14 min par 480 g (1 lb). Laisser le couvercle tout au long de la cuisson. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Pour un rôti mi-saignant, la chaleur doit atteindre 145 °F (62 °C) et pour un rôti à point, 160 °F (70 °C).

Lorsque la température désirée est atteinte, mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir légèrement d'un papier d'aluminium. Laisser reposer de 10 à 15 min avant de découper. La meilleure façon de procéder est de découper le rôti entre chaque côte à l'aide d'un long couteau bien affûté, puis de découper en tranches fines avant de servir.