Rôti de bœuf et sa sauce aux champignons

Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de débuter la recette.

Réchauffer le four à 375°F (190°C).

Assaisonner le rôti avec du sel. Dans une poêle allant au four, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est bien mousseux et qu'il commence à devenir noisette, déposer les brins de thym et de romarin ainsi que le rôti. Baisser le feu à moyen faible pour éviter que le beurre ne brûle.

À l’aide d’une cuillère, arroser la viande avec le gras parfumé aux herbes. 

Une fois le rôti coloré sur toutes ses faces, enlever les herbes et envoyer au four pour 10 minutes par cuisson. Cela veut dire 10 minutes pour un rôti saignant, 20 minutes pour un rôti médium et 30 minutes pour un rôti bien cuit.

Lorsque la cuisson de la viande est à votre goût, sortir le rôti du four et le déposer sur une grille. Le temps de repos doit être le tiers du temps de cuisson. 

Dégraisser la poêle utilisée pour le rôti et la mettre à chauffer sur un feu moyen vif. Ajouter le beurre et les champignons, ne remuer pas immédiatement. Colorer les champignons.

Baisser le feu et ajouter l'ail. Lorsque les parfums de l'ail se dégagent, déglacer avec le vin. Une fois le vin réduit de moitié, crémer et laisser réduire un tiers la sauce. Assaisonner au goût.

Commencer la garniture après avoir sorti le rôti du four. Mettre les fleurons de brocolis et de chou-fleurs ainsi que l’eau et le beurre dans une poêle à hauts rebords et porter à ébullition à feu moyen vif. Une fois l'eau évaporé, colorer les légumes uniformément. Assaisonner.

Une fois la viande reposée, la trancher et la déposer dans un plat de service. Ajouter la sauce et les légumes caramélisés, puis servir.