Risotto aux champignons & aux poireaux

Dans un chaudron, à feu moyen, faire chauffer le bouillon, puis laisser mijoter afin qu’il reste bien chaud.

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Assaisonner généreusement, puis réserver dans un bol.

Dans la même casserole, à feu moyen-vif, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, puis faire sauter l’oignon et attendrir les poireaux. Ajouter l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner.

Ajouter le riz, puis bien mélanger afin de l’enrober de beurre. Ajouter le vin blanc, puis laisser réduire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

À l’aide d’une louche, ajouter 1 tasse de bouillon au riz, puis attendre qu’il soit absorbé. Remuer régulièrement. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter ou que le riz soit cuit, mais encore légèrement al dente.

Ajouter les champignons, le parmesan, la crème épaisse et 1 c. à soupe de beurre, puis bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans une poêle, à feu moyen-vif, cuire le bacon, puis le hacher grossièrement. Mélanger la moitié du bacon avec le risotto.

Servir le risotto, puis garnir avec la ciboulette et le reste de bacon.