• Durée totale : 25 min
  • Préparation 5 min
  • Cuisson 20 min

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  • Ingrédients
    • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de volaille
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 oignon moyen, haché
    • 250 ml (1 tasse) de riz à risotto (arborio ou Carnaroli)
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
    • 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan, râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
    • 1/2 citron, pour le jus
    • Sel et poivre
    • 500 ml (2 tasses) de champignons émincés variés (pleurotes, chanterelles, de Paris, café)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 1 poignée de persil, haché
  • Préparation
    1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, puis réserver à feu doux.

    2. Dans une autre casserole, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux.

    3. Ajouter le riz, chauffer à feu vif et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Bien enrober le riz du corps gras (cette étape se nomme nacrer le riz).

    4. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

    5. À feu doux, ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer constamment, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Répéter cette opération, une louche à la fois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

    6. Le risotto est prêt lorsqu'il est encore ferme sous la dent (al dente), soit de 18 à 22 minutes.

    7. Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporer le parmesan, le beurre, le jus de citron et la poêlée de champignons. Assaisonner et servir.

    8. Dans une poêle, faire revenir les champignons dans la cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'ail, le persil, saler et poivrer. Ajouter au risotto.

Commentaires

(3)
Isabelle Rondeau
9 décembre 2019 @ 7h19
J'aime beaucoup cette recette. Ça me donne 3 portions également au lieu de 4.
Carole Trottier
10 août 2019 @ 11h04
Vraiment délicieuse et légère! Comble davantage 3 appétits moyens plutôt que 4. A refaire absolument!
Communauté
15 avril 2014 @ 16h54
miammmm tout a fait délicieux tres savoureux..

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