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Risotto aux betteraves

par magazine La Semaine
Quantité : 4 portions
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Risotto aux betteraves
Crédit photo : Adobe Stock

Laissez-vous tenter par cette nouvelle façon de faire votre risotto à la maison. Cette recette à base de betteraves, de fromage de chèvre frais et de pacanes rôties saura charmer toute la tablée.

Cette recette fait partie du Magazine La Semaine Vol.20 no.27

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  • Durée totale : 45 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 3 échalotes françaises ciselées
    • 750 ml (3 tasses) de betteraves pelées, en petits dés
    • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme brut
    • 60 ml (1/4 tasse) jus de pomme
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 2 branches de thym frais
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
    • Sel et poivre
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre frais
    • 250 ml (1 tasse) de roquette
    • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes rôties, concassées
  • Préparation

    1. Dans une sauteuse chauffée à feu moyen-doux, faire rissoler les échalotes françaises dans le beurre 5 minutes. Ajouter les dés de betteraves et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger.

    2. Déglacer avec les jus de pommes et le vin blanc. Ajouter le thym et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les grains de riz soient al dente. Retirer du feu et incorporer le fromage de chèvre.

    3. Répartir le risotto dans 4 assiettes. Garnir de roquette et de pacanes.

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