Si le risotto n'a plus de secrets pour vous, il est temps d'essayer cette recette de risotto à la purée de rapinis et au poulet de Caroline McCann. Pourquoi? Eh bien! Simplement parce qu'elle partage avec vous des astuces gourmandes pour le rendre encore plus divin, notamment avec du vermouth et du mascarpone. Ne tardez pas à essayer cette recette pour votre prochain souper de semaine!

→ Cette recette fait partie du TOP : 15 recettes faciles pour cuisiner le riz

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min
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  • Ingrédients
    • Purée
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    • 500 ml (2 tasses) de tiges de rapinis, lavées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
    • Risotto
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
    • 250 ml (1 tasse) de poireaux en rondelles «Cultures de chez nous»
    • 250 ml (1 tasse) de riz Vialone Nano, rincé
    • 125 ml (1/2 tasse) de vermouth blanc
    • 750 ml (3 tasses) de fond de volaille maison, chaud
    • Sel et poivre du moulin
    • 2 poivron piquillio, coupés en fines juliennes
    • 250 ml (1 tasse) de poulets rôtis, cuit et effiloché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mascarpone
    • 65 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan, râpé
  • Préparation
    1. Dans une casserole, amener l'eau à ébullition avec une pincée de sel.

    2. Plonger les têtes de rapinis dans l'eau et laisser cuire 3 minutes. Retirer de l'eau et transférer dans le bol d'un mélangeur. Ajouter le beurre au mélangeur et pulvériser afin d'obtenir une purée (au besoin, ajouter un peu d'eau aux rapinis). Passer au tamis pour avoir une belle purée très lisse. Réserver.

    3. Dans une sauteuse, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les rondelles de poireau et cuire 3 minutes afin qu'il devienne translucide.

    4. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes pour nacrer le riz.

    5. Déglacer avec le vermouth et réduire à sec.

    6. Ajouter une louche de fond de volaille chaud et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Continuer à ajouter le fond de volaille, une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit un peu plus ferme qu'al dente (soit 13 minutes de cuisson).

    7. Assaisonner et ajouter ¾ de tasse de purée de rapinis. Poursuivre la cuisson en brassant de temps à autre et au besoin ajouter plus de fond de volaille chaud. Le riz est prêt lorsqu'il est al dente.

    8. Ajouter les poivrons, le poulet rôti, le mascarpone et le fromage parmesan. Couvrir et laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes.

    9. Après 5 minutes, retirer le couvercle, brasse le tout et vérifier l'assaisonnement. Servir immédiatement.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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