Ricotta de bufflonne, brocoli grillé et en coleslaw, petits croûtons

Porter le lait à ébullition avec la crème sûre, le jus de citron, l'ail et le thym. Déposer l'appareil dans un chinois avec un linge à vaisselle. Laisser égoutter pendant au moins 3 heures au frais.

Tailler le pied du brocoli et le peler au couteau. Râper ensuite la chair du pied dans un cul-de-poule. Assaisonner, puis ajouter le vinaigre et le sucre. Recouvrir de papier film et réserver au frigo.

Tailler la tête du brocoli en morceaux moyens et les mettre dans un cul-de-poule adéquat. Assaisonner et ajouter 50 ml d'huile d'olive. Griller sur le barbecue jusqu'à la cuisson désirée (idéalement croquants) et refroidir au frigo.

Tailler la baguette en fines tranches. Assaisonner et ajouter 50 ml d'huile d'olive en filets bien répartis. Griller au barbecue afin de les rendre croustillants.

Mélanger le coleslaw, les brocolis grillés et le persil italien dans un grand cul-de-poule. Ajouter 50 ml d'huile d'olive.

Dans une grande assiette, déposer la ricotta au centre. Assaisonner et garnir l'assiette avec la salade de brocoli et les croûtons grillés.