Religieuses à la fraise et rhubarbe

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 

Dans une petite casserole, porter à ébullition, l’eau, le lait, le beurre et le sel. Laisser frémir 15 secondes puis retirer aussitôt du feu. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère de bois. 

Remettre la casserole à feu moyen et cuire 2 minutes en remuant constamment. Transférer la pâte dans un bol et mélanger afin de la faire tiédir. Ajouter un œuf à la fois en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin, dresser 3 choux ayant un diamètre de 5 cm (2 po) et 3 choux de 3 cm (1 ¼ po) de diamètre. Lisser délicatement le dessus de chaque chou avec les doigts légèrement humectés d’eau. Cuire au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Laisser complètement refroidir à la sortie du four. 

Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter les fraises, la rhubarbe et le sucre. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Transférer dans un bol et laisser complètement refroidir. 

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème sûre, le fromage feta, le basilic et le sel. Réserver. 

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporer la crème fouettée en pliant à l’aide d’une spatule dans le mélange de crème sure. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Dans une petite casserole à feu moyen, fondre le sucre avec l’eau. Laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel doré. Transférer aussitôt le caramel sur une petite plaque munie d’un papier parchemin et laisser complètement refroidir. Concasser le caramel en gros morceaux. 

Avec un couteau à pain, couper les plus gros choux en deux. Les garnir de confiture et de crème puis refermer les choux. Déposer un peu de crème sur le dessus des choux farcis puis déposer un morceau de caramel. Farcir les petits choux de confiture et de crème puis les déposer par-dessus les gros choux farcis. Déposer un peu de confiture sur le dessus de chaque religieuse et terminer avec un morceau de caramel. Servir aussitôt.