Recette de Tlacoyos de frijoles (haricots)

Dans un bol, mélanger la farine de maïs avec l’eau et le sel. Avec vos mains, pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Façonner des boules de pâte dont la taille représente le double d’une balle de golf et les aplatir avec la paume de la main pour former des disques d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Former un petit bol avec chaque disque.

Pour faire les haricots, dans une casserole d’eau bouillante, ajouter les haricots et le morceau d’oignon. Laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égoutter les haricots et enlever l’oignon.

Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les haricots cuits, le cumin, le sel d’ail et l’epazote. Cuire, en remuant de temps en temps, 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient très secs et se défassent facilement. Hors du feu, écraser le mélange avec un pilon pour obtenir une purée.

Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de purée de haricots au centre de chaque bol de pâte. Replier les bords de la pâte autour de la farce de manière à ce qu’ils se chevauchent
légèrement pour bien sceller la farce à l’intérieur. Appuyer délicatement dessus pour obtenir une tortilla aplatie de forme ovale.

Chauffer une poêle à feu moyen et la huiler très légèrement. Cuire les tlacoyos dans la poêle 5 minutes par côté, en les retournant de temps à autre afin qu’ils ne brûlent pas.

Pour faire la salade, dans une petite casserole, faire bouillir les dés de feuilles de cactus avec les feuilles de tomatillos dans l’eau pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à
ce que la couleur des feuilles de cactus devienne plus foncée. Bien égoutter.

Dans un bol, mélanger les tomates, les oignons, les radis, la coriandre et le cactus cuit. Assaisonner de sel d’ail et d’origan au goût et bien mélanger.

Garnir les tlacoyos cuits avec la salade de cactus, saupoudrer de fromage et napper de crème sure.