Préchauffer le four à 250 °F. Dessiner trois cercles sur du papier sulfurisé : un de 18 cm (7 po) de diamètre, un de 15 cm (6 po) et un de 13 cm (5 po). Placer le papier sulfurisé au fond d'une grande plaque de cuisson, le côté des marques de crayon vers le bas.

Fouetter les blancs d'œufs à vitesse basse et ajouter le sucre lentement, en augmentant la vitesse graduellement jusqu'à élevée. Fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'un gros embout uni et faire des spirales de meringue pour remplir chacun des cercles dessinés.

Enfourner pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que les cercles soient secs (ouvrir légèrement la porte du four si les meringues commencent à dorer). Laisser refroidir sur le papier sulfurisé.

Battre la purée de marrons et ½ tasse de sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Avec un fouet, ajouter le mascarpone, la moitié de la crème fouettée et la vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Déposer le disque de meringue de 18 cm (7 po) dans l'assiette de service. Avec une poche à douille ou une spatule, étendre une bonne épaisseur de crème de marrons par-dessus. Déposer délicatement le disque de meringue de 15 cm (6 po) sur le dessus. Étaler une autre couche de crème de marrons et déposer le disque de meringue de 13 cm (5 po) par-dessus.

Étaler le reste de la crème de marrons. Pour finir, remuer 2 cuillères à soupe de sucre glace dans le reste de la crème fouettée. L'étendre sur le dessus du Mont-Blanc et réfrigérer. Juste avant de servir, couvrir le dessus de copeaux de chocolat blanc.