Les macarons français sont des biscuits à base de meringue et ils contiennent des amandes moulues. Ils se distinguent des macarons américains, qui sont généralement des biscuits moelleux à la noix de coco. Cette recette donne 3 douzaines de macarons et est présentée dans l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.


Réussir des macarons exige de la pratique et même les grands chefs ont de moins bons résultats à l’occasion : ils seront trop minces ou asymétriques. La patience est de mise et une fois les techniques maîtrisées, les macarons français ont de quoi nous rendre fiers.

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 50 min
  • Repos 15 min
  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • 3 gros blancs d'oeufs à température de la pièce
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de meringues
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
    • 190 ml (3/4 tasse) d'amandes en poudre très fine
    • 250 ml (1 tasse) de sucre glace tamisé
    • Pâtes colorante alimentaire
    • Garnitures de marmelade à l'orange
Bon à savoir !

* La poudre d’amandes extra fine est vendue dans les épiceries fines, mais il est possible de tamiser la poudre d’amandes régulière ou de la passer au robot avec le sucre glace pour obtenir la texture désirée.

  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 300 °F et tapisser deux plaques à cuisson de papier sulfurisé.

    2. Fouetter les blancs d'œufs et la poudre de meringue jusqu'à obtenir une texture mousseuse, puis ajouter graduellement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que les pics soient à peine souples. Il est très important de ne pas battre les œufs trop longtemps. Dans un autre bol, mélanger les amandes moulues et le sucre glace, pour ensuite incorporer ce mélange aux œufs battus en deux fois (la pâte sera liquide).

    3. Si désiré, colorer les macarons en divisant la pâte dans trois bols et ajouter les couleurs. Remplir trois poches à douille, munie de l'embout plat. Sur une plaque à cuisson, faire des macarons de 4 cm (1 ½ po), en laissant une distance de 2,5 cm (1 po) entre chacun.

    4. Laisser reposer les macarons de 10 à 30 minutes, jusqu'à voir une « petite peau » sur le dessus (la surface ne sera plus luisante). Enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit possible de les enlever du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule sans qu'ils ne collent. Laisser refroidir sur les plaques avant de les enlever.

    1. Assemblage :
    2. Avec une poche à douille ou une spatule, tartiner un macaron de marmelade et déposer un second macaron sur le dessus en appuyant délicatement. Continuer jusqu'à ce que tous les macarons soient complétés.

    3. Dans un contenant hermétique, les macarons se conservent trois jours.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya

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