Préparer les calmars : enlever le bec et les tentacules, puis les ailerons, afin de retirer la peau de la chair. Couper ensuite la chair en rondelles, puis entailler les ailerons.

Placer 2 poivrons rouges directement sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient complètement carbonisés.

Couper 2 oignons rouges en tranches et hacher les 3 gousses d'ail. Chauffer à feu moyen les oignons rouges, avec un peu de thym et les feuilles de laurier, dans du vinaigre de vin rouge pendant 15 minutes.

Une fois les poivrons prêts, retirer la peau et les graines, puis les couper en tranches.

Dans une poêle, ajouter 2 noix de beurre, le paprika et les poivrons rouges coupés et faire revenir. Attention de ne pas faire brûler le paprika. Ajouter les poivrons au mélange d'oignons rouges et mélanger. Goûter et ajouter du sucre si la préparation est trop acide. Réserver dans un bol.

Ensuite, préparer la pâte en mélangeant de la farine blanche, la fécule de maïs, le paprika fumé et un peu de sel, le tout dans un grand bol. Verser l'eau gazeuse très froide tout en fouettant.

Enduire les rondelles de calmar dans la pâte et les déposer dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Servir les calmars sur un lit de sauce de poivrons et d'oignons. Pour une touche espagnole, ajoutez un peu de jambon ibérique.