Raviolis de courge Butternut et de ricotta avec beurre brun à la sauge et aux noix de pin

Cuire les échalotes françaises et l'ail dans le beurre, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.

Retirer du feu, ajouter la ricotta, la purée de courge Butternut et une pincée de muscade.

Déposer des carrés de pâte wonton sur une surface légèrement enfarinée. Ajouter environ 1 c. à soupe de mélange par carré. Badigeonner les rebords avec un peu d'eau et replier en deux, pour former un triangle. Bien sceller tous les côtés.

Cuire dans de l'eau bouillante salée durant 5 à 6 minutes, soit jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, cuire les feuilles de sauge dans une poêle avec le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre brunisse et que les feuilles deviennent croustillantes, soit environ 3 minutes. Ajouter les noix de pin en fin de cuisson, pour les faire dorer. Retirer du feu. Saler et poivrer.

Placer environ 7 à 10 raviolis par assiette et napper d'un peu de beurre brun à la sauge et aux noix de pin. Garnir de quelques copeaux de parmigiano regiano et d'une pincée de persil italien haché. Servir immédiatement.