abonnez-vous
Recherche

Le défi culinaire du « Rat musqué » nous a pris un peu par surprise. Comme la majorité des autres candidats, et même des gens en général, je n’avais jamais cuisiné ni même goûté à ce gibier. À mon grand étonnement, cette viande a été très agréable à travailler!  

Lorsque j'ai commencé ma mise en place, j’ai tout de suite été inspiré par le pot de cuisson marocain en terre cuite, la tangia, que notre juge-mentor Martin Picard avait laissé à notre disposition. Ce pot était idéal pour cuisiner un mijoté dans lequel j’ai décidé d’intégrer un peu de fruits. Malgré mes incertitudes du début, le résultat a été très agréable et réconfortant. Il m’a d’ailleurs permis de remporter le défi!

Cette recette fait partie du dossier Chefs de bois.

PUBLICITÉ

  • Durée totale :
publicité
  • Ingrédients
    • Bouillon
    • 1 rat musqué entier, vidé, sans la peau
    • 1 c. à soupe d'huile de canola
    • 1 oignon rouge émincé
    • 1 fleur d'ail hachée
    • 2 c. à soupe de thé de feuilles de framboisier oxydées
    • 1 L (environ 4 tasses) d" eau
    • Sel et poivre, au goût
    • Marinade
    • 1 oignon rouge émincé
    • 2 carottes, coupe paysanne*
    • 1 betterave jaune coupée en 4 et tournée**
    • 10 radis melon coupés en 2
    • 4 pommes de terre Russet, tournées**
    • 1 fleur d'ail émincée finement
    • 100 g (1/2 tasse) d'abricots séchés émincés
    • 70 g (1/2 tasse) de canneberges séchées hachées
    • 2 c. à soupe de miel
    • 2 c. à soupe d'huile de canola
    • Sel et poivre, au goût
    • Garniture
    • 60 g (1/2 tasse) de graines de citrouille
Bon à savoir !

Cette recette a été cuisinée lors d’un défi en plein bois alors que le chef Simon Giguère n’avait aucun outil de mesure pour les aliments; les quantités sont approximatives, au meilleur des connaissances de son auteur.

* La coupe paysanne consiste à découper les carottes en demi ou quart de cercle d’une épaisseur maximale de 1 cm (1/3 de pouce).

** Tourner un légume consiste d’abord à le détailler en tronçons égaux (en 4 dans le cas de la betterave, dans le cas des pommes de terre, il vaut mieux les laisser entières). Ensuite, de maintenir le légume entre le pouce et l’index, puis de l’arrondir à l’aide d’un couteau en effectuant des mouvements circulaires afin d’obtenir la forme d’un ballon de football (rugby). Il est aussi possible de couper la betterave en gros dés et les pommes de terre en 2 plutôt que de les tourner.  

  • Préparation

    1. Désosser le rat musqué, puis séparer la chair des os. Couper la chair en gros dés d’environ 2,5 cm (1 pouce) et réserver. 

    2. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif et y faire colorer les os, l’oignon, la fleur d'ail et le thé, saler et poivrer, puis couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit du quart. Filtrer.

    3. Combiner tous les ingrédients de la marinade dans un cul de poule, ajouter les dés de rat musqué et laisser mariner 1 heure au froid ou le temps que le bouillon soit prêt.

    4. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

    5. Déposer la marinade et le bouillon chaud dans la tangia ou dans une casserole. Couvrir et cuire au four pendant 3 heures.

    6. Entretemps, chauffer un poêlon à feu moyen et y faire rôtir les graines de citrouille à sec.

    7. Au moment du service, garnir de graines de citrouille rôties. Servir avec du pain, si désiré.

publicité

Commentaires

(0)
(0)
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />