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Ragoût de lapin braisé à la bière et pain banique

par Valentine Warner
Quantité : 4 portions
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ragoût de lapin braisé à la bière et pain banique

Cette recette est tirée de l'émission Dîner sauvage au Canada avec le chef Valentine Warner.

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  • Durée totale : 1 h 35 min

  • Cuisson 85 min

  • Préparation 10 min
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  • Ingrédients
    • Ragoût de lapin braisé
    • 50 g (1.75 oz) de beurre demi-sel
    • 1 lapin de ferme, coupé en six morceaux
    • 3 carottes moyennes – lavées et coupées en rondelles de 2,5 cm (1 po) • 1 gros oignon blanc – pelé et coupé grossièrement
    • 1 gros oignon blanc – pelé et coupé grossièrement
    • 200 g (7 oz) de lardons fumés ou de bacon, coupé de la taille d'un timbre
    • 1 pincée de flocons de sel de mer
    • 1 pincée d'origan séché
    • 1 pincée de thym séché
    • Une bonne quantité de poivre noir moulu
    • 500 ml (2 tasses) de bière pâle contenant une bonne quantité de houblon
    • 1 boîte de petit pois – et 14 oz de jus de petits pois
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
    • 500 g (17.7 oz) de pommes de terre moyennes avec la pelure, coupées grossièrement
    • Pain banique
    • 125 g (4.4 oz) de farine blanchie
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • Eau
    • Huile de tournesol pour frire
  • Préparation
    1. Ragoût de lapin braisé à la bière :

    2. Mettre le beurre dans une poêle profonde et le faire fondre à feu moyen. Lorsque toute la surface de la poêle est couverte de beurre fondu, ajouter les morceaux de lapin et les assaisonner de sel et de poivre.

    3. Faire cuire les morceaux de lapin lentement et en les tournant fréquemment pour que tous les côtés brunissent. Retirer les morceaux de lapin de la poêle et y déposer les carottes, l'oignon et le bacon.

    4. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Assaisonner d'origan et de thym, puis ajouter la sauce Worcestershire.

    5. Remettre les morceaux de lapin dans la poêle, suivis de la bière. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.

    6. Ajouter le jus des pois, mais pas les pois. Continuer la cuisson pendant 30 minutes.

    7. Ajouter les pommes de terre et les petits pois dans la poêle après 1 heure 10 minutes de cuisson. Retirer le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Goûter au lapin avant de servir.

    8. En insérant un couteau dans une cuisse, on doit sentir une petite résistance. Servir dans des bols avec le pain banique par-dessus.

    1. Pain banique :

    2. Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un bol. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte.

    3. Couper la pâte en quatre à six portions et leur donner la forme de scones.

    4. Dans une grande poêle profonde, ajouter une bonne quantité d'huile de tournesol.

    5. Faire frire la pâte dans la poêle en les retournant lorsque le côté dans l'huile est doré. Quand les pains banique sont entièrement dorés/orangés, les égoutter sur du papier absorbant et servir avec le ragoût.

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