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Stefano Faita prépare un ragoût avec des cubes d'agneau qu'il fait rôtir quelques minutes avant de les déglacer au vin blanc, de l'ail, du romarin et qu'il laisse cuire environ 30 minutes avec du bouillon de volaille. Durant ce temps, le chef prépare une pâte avec des anchois, du vinaigre de vin rouge et de l'ail qui ajoutera beaucoup de saveurs au mijoté. Pour finir, il ajoute une gremolata avec du zeste de citron et du persil frais. Une recette plutôt simple, mais tellement savoureuse présentée à l'émission Zeste : Station Potluck. 

Cette recette fait partie du dossier Station Potluck 

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  • Durée totale : 1 h 35 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 75 min
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  • Ingrédients
    • 750 g de rôti d'épaule d'agneau, coupé en morceaux de 1 à 2 po.
    • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
    • Farine
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 2 brins de romarin, hachés
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
    • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
    • 3 à 4 anchois (au goût)
    • 1 à 2 gousse d'ail (pour la pâte)
    • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
    • Persil, au goût
  • Préparation

    1. Assaisonner les cubes d'agneau de sel et de poivre. Enrober de farine et secouer l'excédent.

    2. Chauffer un faitout à feu moyen-élevé avec l'huile et ajouter l'agneau lorsque l’huile est chaude et scintillante. Cuire en tournant pour dorer de tous les côtés (5 à 7 minutes). Ajouter l'ail haché et le romarin. Cuire (1 à 2 minutes). Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire (1 minute), ajouter les 3 tasses de bouillon et porter à ébullition.

    3. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-faible. Tourner de temps en temps et ajouter plus de bouillon si la poêle semble sèche (environ 30 minutes).

    4. Dans un mortier, verser le vinaigre de vin rouge, les anchois et les gousses d'ail, puis réduire en pâte. (Si vous n'avez pas de mortier, hacher finement l'ail et les anchois, puis les mélanger avec du vinaigre.)

    5. Ajouter la pâte au faitout. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'agneau soit tendre (environ 30 minutes de plus, selon la taille des morceaux).

    6. Transférer l'agneau dans un plat. Pour une sauce plus épaisse, porter à ébullition à feu moyen-élevé et réduire.

    7. Verser la sauce sur l'agneau. Garnir de zeste de citron et de persil haché.

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