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Poulet à la portugaise, grelots au gras de canard et salsa verde

par Ian Perreault
Quantité : 6 portions
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Pour la saison du BBQ, essayez cette recette de poulet à la portugaise accompagné de sauce piquante piri piri! Ce plat est présenté dans l'émission BBQ non-stop avec Hugo Girard.

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  • Durée totale : 13 h 40 min

  • Préparation 40 min

  • Cuisson 60 min

  • Repos 12 h
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  • Ingrédients
    • 1 poulet entier, en crapaudine
    • 125 ml (1/2 tasse) de sauce piri-piri
    • Sel et poivre
    • Sauce piri piri
    • 12 petits piments oiseau, rôtis
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
    • 1 citron pour le zeste et le jus
    • 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
    • Sel et poivre
    • Grelots au gras de canard
    • 450 g (1 lb) de patates grelots, coupés en deux
    • 125 ml (1/2 tasse) de gras de canard
    • 4 brins de romarin, haché finement
    • Sel et poivre
    • Salsa verde
    • 12 tomatilles
    • 1 oignon tranché
    • 2 piments jalapeño
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 1 botte de coriandre
    • 1 botte de menthe
    • 2 limes pour le jus et le zeste
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Poulet :

    2. Saler et poivrer généreusement le poulet et le déposer dans un sac hermétique. Verser la marinade sur les morceaux de poulet et bien enrober. Réserver au réfrigérateur 12 heures.

    3. Préchauffer le barbecue à feu moyen et pour cuisson indirecte. Cuire le poulet pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne indique 82 ºC (180 ºF) et que l'aile se défasse facilement. Réserver au chaud.

    1. Sauce piri piri :

    2. À l'aide d'un mortier ou au robot culinaire, réduire en purée les piments, l'ail, le paprika, le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et homogène.

    3. Ajouter le vinaigre de Xeres et bien mélanger.

    1. Grelots au gras de canard :

    2. Dans une poêle, faire fondre le gras de canard et y faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

    3. Ajouter le romarin dans les 5 dernières minutes de cuisson. Assaisonner de sel et poivre. Réserver au chaud.

    1. Salsa verde :

    2. Préchauffer la grille du barbecue à feu moyen-élevé. Griller les tomatillos, l'oignon et le piment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis.

    3. Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée grossière . Assaisonner de sel et poivre.  

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
(1)
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Communauté
21 mars 2017 @ 20h39
Dans le cas où nous voudrions le faire au four, à combien suggerez vous de mettre le four et pour combien de temps ?
Zeste
Bonjour Emmanuel! Le temps de cuisson au four pour un poulet en crapaudine est d'environ 45 minutes (ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la viande se détache facilement de l’os de la cuisse), à 375°F. Bonne cuisine!

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