Potage de fanes de carottes et carottes glacées au cumin

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et la fleur d'ail dans le beurre.

Ajouter les cubes de pommes de terre, puis mouiller avec le bouillon de légumes. Saler et poivrer.

Cuire quelques minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Puis ajouter les fanes de carottes.

Cuire les fanes rapidement (environ 2 minutes) puis verser la soupe aussitôt dans le bol du mélangeur. Actionner à vitesse maximale.

Passer au chinois et ajouter la crème.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, précuire les carottes environ 10 minutes, puis les refroidir dans un récipient d'eau glacée. Peler ensuite les carottes avec les doigts.

Dans une casserole, saisir les carottes dans le beurre clarifié avec le cumin. Saler et poivrer, puis mouiller à mi-hauteur avec le bouillon de légumes.

Cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Au besoin, ajouter du bouillon pendant la cuisson.

Retirer les carottes de la casserole et réserver le jus de cuisson.

Tailler les carottes en tronçons et réserver.

Pendant ce temps, réduire le jus de cuisson des carottes jusqu'à ce qu'il reste environ 60ml (1/4 tasse), puis incorporer le beurre graduellement à l'aide d'un fouet. Ajouter la ciboulette.

Mettre les carottes dans le beurre et bien les enrober.

Placer les tronçons de carotte à la verticale dans les bols à soupe.

Verser la soupe dans les bols autour des tronçons de carotte. Ajouter un peu de beurre de carotte au cumin et à la ciboulette, et décorer avec quelques peluches de fanes de carottes et, si désiré, quelques chips de carottes.