- Ingrédients
- Crème au chocolat
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %, chaude
- 250 ml (1 tasse) de lait, chaud
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 225 g de chocolat noir, fondu
- Nougatines au grué de cacao et pistaches
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 125 ml (1/2 tasse) de pistaches, non salées et grillées
- 60 ml (1/4 tasse) de grué de cacao
- Garnitures
- Framboises
- Crème fraîche
Le grué de cacao est l’éclat de fève de cacao torréfié puis concassée. On le retrouve dans les épiceries fines et certains supermarchés.
- Préparation
- Crème au chocolat :
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Verser le liquide chaud en filet en fouettant. Verser dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.
Passer la crème au tamis sur le chocolat fondu et émulsionner au fouet ou au batteur. Répartir dans des pots et réfrigérer 12 heures.
- Nougatines au grué de cacao et pistaches :
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée.
Ajouter les pistaches et le grué et bien mélanger. Verser sur une feuille de papier parchemin. À l'aide d'une spatule, étaler rapidement la préparation. Laisser refroidir complètement. Sur un plan de travail, hacher grossièrement à l’aide d’un couteau.
Garnir les crèmes au chocolat de crème fraîche, de framboises et de nougatines.
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