Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Disposer les champignons avec le côté des lamelles vers le haut dans un plat de cuisson de 3,5 L (13 x 9 po); réserver.

Dans un grand bol, combiner le riz, les cœurs d'artichauts, la roquette, le poivron rouge rôti, la crème sure, 60 ml (1/4 tasse) de fromage, la mayonnaise et le mélange à soupe Crème de poireau Knorr®.

Tasser fermement le mélange dans les champignons, en bombant légèrement.

Verser environ 15 ml (1 c. à soupe) d'eau au fond du plat de cuisson. Couvrir hermétiquement le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Enlever le papier d'aluminium et saupoudrer les champignons de la quantité restante de 60 ml (1/4 tasse) de fromage. Cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.