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Porcelet braisé, patates douces et fromage en grains et salade de pommes

par Ian Perreault
Quantité : 12 portions
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Pour un méchoui réussi, cuisinez cette recette de porcelet braisé farci et laqué à la bière et au miel accompagné de patates douces, fromage en grains et salade de pommes. Un régal pour toute la famille, présenté dans l'émission BBQ non-stop avec Hugo Girard.

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  • Durée totale : 6 h 20 min

  • Préparation 80 min

  • Cuisson 5 h
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  • Ingrédients
    • Laque à la bière et au miel
    • 8 brins de romarin, hachés
    • 8 brins de sauge, haché
    • 250 ml (1 tasse) de bière ambrée Charles Henri
    • 250 ml (1 tasse) de miel
    • Sel et poivre
    • Farce à la pancetta et aux fruits d'automne
    • 450 g (1 lb) de pancetta
    • 8 pommes, coupés en quartiers
    • 8 pêches, coupées en quartiers
    • 2 oignons, coupés en quartiers
    • 4 gousses d'ail, haché
    • 500 ml (2 tasses) de noix de Grenoble, torréfiées et hachées grossièrement
    • 125 ml (1/2 tasse) de persil, haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de romarin, haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de thym, haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de sauge, hachée
    • 125 ml (1/2 tasse) d'origan haché
    • 4 feuilles de laurier, hachées
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • Patates douces et fromage en grains
    • 4 patates douces, lavées
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • Sauce à la purée d'oignons rôtis
    • 2 oignons Vidalia, coupés en quartiers
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • 125 ml (1/2 tasse) de bière
    • Sel et poivre
    • Salade de pommes
    • 2 pommes, coupées en quartiers
    • 2 oignons verts, hachés
    • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
    • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre, hachée
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) de bière
    • 1 citron pour le jus et le zeste
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

À défaut d'utiliser un fumoir, cuire les patates sur la grille du barbecue à feu moyen-élevé et pour cuisson indirecte en utilisant une papillote de copeaux de bois préalablement trempés dans l'eau.

  • Préparation
    1. Laque à la bière et au miel :

    2. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes. Laisser refroidir.

    1. Farce à la pancetta et aux fruits d'automne :

    2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Huilées la grille du Barbecue et griller la pancetta, les oignons et les fruits jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.

    3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Déposer le porcelet sur une grande plaque de cuisson, assécher la chair à l'intérieur et à l'extérieur avec un linge propre. Insérer la farce dans la cavité.

    4. Refermer le ventre du porcelet et embrocher. Déposer la broche sur l'appareil de cuisson. Laisser cuire environ 4 à 5 heures en badigeonnant régulièrement le porcelet avec la laque jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la peau soit croustillante.

    1. Patates douces et fromage en grains :

    2. Enrober les patates d'huile d'olive et envelopper dans une feuille de papier aluminium. Déposer sur le barbecue et cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

    3. Couper les patates en deux et écraser grossièrement la chair. Garnir de fromage en grains, de sauce à la purée d'oignons et assaisonner de sel et poivre.

    1. Sauce à la purée d'oignons rôtis :

    2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé pour une cuisson indirecte. Enrober les oignons d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre. Faire griller les oignons sur le barbecue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

    3. À l'aide d'un mélangeur, réduire les oignons, l'ail et la bière en purée. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec le porcelet et les patates douces.

    1. Salade de pommes :

    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et poivre.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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