Couper les filets de porc en papillon (faire une incision au milieu du morceau trancher complètement et ouvrir) pour obtenir des morceaux de 6 mm (1/8 de po) d'épaisseur. Dissoudre le sel dans l'eau, déposer les morceaux de porc dans cette saumure, couvrir et laisser mariner 10 min.

Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

Couper l'oignon en 4 sans enlever la racine et fixer les morceaux à l'aide de cure-dent. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Faire griller les morceaux d'oignon environ 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Égoutter le porc et le faire griller de 2 à 3 min de chaque côté sur un barbecue au charbon ou de 5 à 6 min de chaque côté avec un barbecue au gaz. Presser la viande sur la grille à l'aide d'une spatule métallique et la pivoter de 45° pour créer un quadrillage décoratif.

Retirer les oignons du gril quand ils sont dorés. Les déposer dans un petit bol. Ajouter le jus d'orange amère et saler. Laisser les oignons mariner pendant 5 à 10 min.

Déposer le porc dans un plat. Servir le porc avec les oignons marinés, garnir de radis et de piments tranchés, de coriandre et accompagner de la salsa de chiltomate.