abonnez-vous
Recherche

Polenta crémeuse au Maître Jules, purée de courgettes aux herbes, courge rôtie, pesto d’oseille, popcorn et huile de caméline

par Fanny Lehouiller
Quantité : 4 portions (environ)
(0)
Évaluer cette recette
Polenta crémeuse au Maître Jules, purée de courgettes aux herbes, courge rôtie, pesto d’oseille, popcorn et huile de caméline

« J’aime que les légumes prennent beaucoup de place dans l’assiette parce qu’ils sont si savoureux. En les préparant, je mise tout de même sur l’équilibre des saveurs et des textures avec les autres ingrédients. J’adore les légumes, je trouve qu’ils sont purs, goûteux et simples à la fois. Ils sont cultivés avec beaucoup d’amour et d’attention, il suffit donc de laisser aller sa créativité, de bien les assaisonner et d’y ajouter quelques notes de fraîcheur et encore une fois beaucoup d’amour.

Osez et amusez-vous!  »

Cette recette fait partie du dossier Chef de Bois 

PUBLICITÉ

  • Durée totale :
publicité
  • Ingrédients
    • Polenta
    • 20 g (1 tasse) de bolets séchés
    • 180 ml (3/4 tasse) d'eau bouillante
    • 100 g (1 1/2 tasses) de champignons poule des bois
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de caméline
    • 1 (c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
    • 600 ml (2 1/3 tasses) de lait
    • 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs
    • 75 g de fromages Maître Jules, coupé grossièrement
    • Herbes fraîches au goût
    • Sel et poivre
    • Poules des bois confites
    • 200 ml (4/5 tasse) d'huile de caméline
    • 200 g (3 tasses) de champignons poule des bois, émincés
    • 2 gousses d'ail, écrasées
    • Herbes fraîches au goût
    • Poules des bois grillées
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de caméline
    • 100 g (1 1/2 tasses) de champignons champignons poule des bois, séparés entiers
    • Sel et poivre
    • Purée de courgettes
    • 2 courgettes, coupées en petits morceaux
    • Une noix de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de caméline
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
    • Sel
    • Pesto d’oseille
    • 90 g (1 tasse) de feuilles d'oseille
    • Une pincée de sel
    • Feuilles de gaillet, au goût
    • 60 g (1/3 tasse) de graines de citrouille rôties
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • Courge délicata rôtie
    • Une moitié de courges délicata avec la peau, coupée en quartiers
    • 2 (c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de caméline
    • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
    • Les graines de la courges
    • Popcorn
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de caméline
    • 50 ml (1/4 tasse) de grains de maïs à éclater
    • Sel
  • Préparation

    1. Préparer un feu quelques heures auparavant pour obtenir une belle braise.

    1. Polenta :

    2. Réhydrater les bolets séchés dans l’eau très chaude environ 20 minutes; les retirer et les trancher. Réserver l’eau de trempage.

    3. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen vif puis y faire cuire les champignons bolets réhydratés et les poules des bois. Lorsque les champignons commencent à bien colorer, ajouter le beurre, puis assaisonner et déglacer avec le vinaigre.

    4. Ajouter l’eau de trempage des bolets et le lait, chauffer jusqu’à frémissement. Verser la semoule en pluie tout en fouettant. Cuire à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère de bois, environ 10 minutes.

    5. Hors du feu, ajouter le fromage, assaisonner et ajouter des herbes fraîches au choix

    1. Poules des bois confites :

    2. Verser l’huile dans une petite casserole et ajouter les champignons, l’ail et les herbes. S’assurer que les champignons soient bien recouverts d’huile. Faire confire à feu doux, sans ébullition, pendant environ 30 minutes.

    1. Poules des bois grillées :

    2. Huiler légèrement les champignons, les assaisonner et les faire griller sur le feu.

    1. Purée de courgettes :

    2. Faire colorer les courgettes avec le beurre et l’huile. Assaisonner et ajouter l’ail. Cuire doucement jusqu’à ce que les courgettes soient bien cuites. Ajouter le vinaigre de cidre et écraser le tout à l’aide d’un mortier jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

    1. Pesto d'oseille :

    2. « De préférence, faire le pesto dans un mortier plutôt qu’avec une roche. Hi! hi! hi! » Déposer tous les ingrédients dans un mortier et piler jusqu’à consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

    1. Courge délicata rôtie :

    2. Assaisonner et faire rôtir les quartiers de courge de chaque côté dans une poêle, avec la moitié du beurre et l’huile. Cuire doucement jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le vinaigre. Retirer la peau avant de dresser l’assiette.

    3. Nettoyer les graines de courge et les faire rôtir légèrement avec le reste du beurre, assaisonner. Laisser sécher les graines et les écraser au mortier, ceci ajoutera une belle texture croquante au plat. 

    1. Popcorn :

    2. Dans une grande casserole, faire chauffer de l’huile de caméline à feu moyen vif. Ajouter les grains de maïs, déposer le couvercle et remuer la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que tous les grains soient éclatés. Assaisonner.

    1. Dressage :

    2. Rassembler tous les éléments en s’assurant qu’ils soient chauds et dresser joliment dans les assiettes.

publicité

Commentaires

(0)
(0)
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />