Poivrons verts farcis au boulgour

Préchauffer le four à 375 °F. Préparer un contenant allant au four juste assez grand pour pouvoir y déposer les 4 poivrons côte à côte. Couper les dessus des poivrons verts et retirer les membranes ainsi que les graines. Bien les rincer et les essuyer. Déposer dans le contenant, ouvertures vers le haut et réserver.

Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Ajouter le sel et déposer le boulgour en pluie sur l'eau bouillante. Baisser le feu au plus bas et laisser mijoter, à couvert, pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle dessus.

Fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge, les dés d'aubergines et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à coloration dorée. Ajouter les dés de tomates, le zeste et le jus de citron. Retirer du feu.

Dans un bol, combiner le boulgour, le bouquet d'Armoise, les légumes sautés, le fromage de chèvre et la menthe fraîche. Assaisonner.

Farcir les poivrons de la garniture de boulgour.

Déposer les poivrons dans le contenant préalablement préparé et enfourner pendant 25 minutes. Si vos poivrons sont de grand format, les laisser jusqu'à 40 minutes au four.

Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.