Poitrine de poulet au citron

Assaisonner les poitrines de poulet avec le sel et le poivre. Disposer des poitrines dans un sac hermétique et ajouter le jus et le zeste des citrons, le thym frais et l’huile d’olive. Laisser mariner le temps de préparer les accompagnements, environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 375°F (190°C) et préparer une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Lorsque le poulet est mariné, éponger pour enlever le surplus de marinade. Dans une poêle, chauffer 15 ml de beurre à feu moyen-vif. Saisir le poulet du côté de la peau. Bien coloré (environ 2 minutes). Retourner et cuire à nouveau de 1à 2 minutes.

Déposer le poulet sur la plaque de cuisson et enfourner, la peau vers le haut (afin qu’elle soit croustillante) environ 12 minutes.

Une fois cuites, enrouler les poitrines dans du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, dans la même poêle, colorer légèrement les oignons et l’ail à feu moyen de 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron, le thym séché et les olives, et laisser réduire du 2/3 à feu vif.

Éteindre le feu, ajouter le beurre froid en brassant doucement pour lier la sauce. Ajouter le jus de cuisson des poitrines qui se trouve dans l’aluminium. Servir chaud.