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Poisson au four avec salsa de tomates

Name: Poisson au four avec salsa de tomates
Yield: 4 portions
Ingredients: poisson; beurre; tête d'ail; romarin; thym; citron; huile d'olive; sel et de poivre; tomate italienne; tomate séchée; câpre; olive verte dénoyautée; persil; huile d'olive

par Stefano Faita

Quantité : 4 portions

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Crédit photo : Bruno Petrozza

On adore la combinaison des tomates italiennes et des tomates séchées dans la salsa qui accompagne ce poisson au four. Le chef Stefano Faita nous présente cette savoureuse recette dans le cadre de l’émission Zeste: Station Potluck

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

Durée totale : 45 min
Préparation 20 min
Cuisson 25 min

Ingrédients

Poisson
2 gros poissons entiers (Bar ou Branzino), éviscérés et écaillés
15 ml (1 c. à soupe) beurre ramolli
1 tête d'ail (2 gousses hachées et le reste entier)
15 ml (1 c. à soupe) romarin haché (plus des brins supplémentaires pour la farce)
15 ml (1 c. à soupe) thym (plus des brins supplémentaires pour la cuisson)
1 citron coupé en deux et tranché
Q.S. huile d'olive
Q.S. sel et de poivre

Salsa
4 tomates italiennes épépinée et coupée en dé
4 grosses tomates séchées au soleil, hachée
15 ml (1 c. à soupe) câpres hachée
30 ml (2 c. à soupe) olives vertes dénoyautées et hachée
1 poignée persil finement haché
Q. S. huile d'olive

Préparation

Chauffer le four à 400 °F (200 °C).
Mélanger le beurre, 2 gousses d'ail hachées, le romarin haché et le thym haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Verser le beurre composé dans les cavités à poisson. Farcissez l'intérieur du poisson avec des tranches de citron (vous ne pourrez probablement pas tous les insérer dans vos poissons) et des brins de romarin. Arroser le poisson d'huile d'olive et saupoudrer de sel. À l’aide d’un couteau, faire deux/trois incisions sur le dessus du poisson.
Placer le poisson dans un plat en métal allant au four, avec le thym supplémentaire, l'ail et les tranches de citron restantes. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
En attendant, mélangez dans un bol les tomates hachées, les tomates séchées, les câpres, les olives et le persil. Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour créer un condiment qui peut s’apparenter à une vinaigrette. Servir sur le poisson chaud.

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