Caroline McCann vous guide sur un air de flamenco avec cette délicieuse recette. Des poireaux pochés pochés à l'huile d'olive, dedélicats oeufs de caille et de la sauce Romesco revisitée avec des pacanes, forment une magnifique entrée est parfaite en entrée et en mettra plein la vue à vos invités.

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Le poireau en 10 recettes.

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • Sauce Romesco
    • 1 poivron rôti, graines retirées
    • 1 gousse d'ail, dégermée
    • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes rôties
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, lavé et essoré
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
    • 1 pointe de couteau de paprika fumé
    • 1 pincée de poivre de Cayenne
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge
    • Poireaux pochés
    • 2 tronçons de 4 pouces de long et 1 ½ pouce de diamètre de poireaux, lavés et coupés en deux sur le sens de la longueur
    • 4 branches de thym frais
    • 1/4 de citron, pour le zeste
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
    • Une pincée de sel
    • Oeufs pochés
    • 4 oeufs de caille
    • 250 ml (1 tasse) d'eau
    • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
    • Quelques copeaux de fromage Manchego
    • Pousses et petites laitues
  • Préparation
    1. Débuter par la sauce Romesco. Combiner le poivron rôti, la gousse d'ail, les pacanes, le persil, le vinaigre, le paprika, la cayenne et l'huile d'olive dans le bol d'un petit robot culinaire. Broyer pour obtenir une purée lisse. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

    2. Préparer les poireaux pochés. Amener 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole. Pendant que l'eau bout, déposer délicatement les tronçons de poireaux à l'horizontale dans un petit sac en plastique refermable. Ajoutez-y les branches de thym, les zestes de citron, l'huile d'olive et la pincée de sel.

    3. Refermer la moitié du sac en libérant le plus d'air possible. Quand l'eau bout, déposer délicatement le sac (ouverture vers le haut) dans l'eau en s'assurant de pousser l'air à l'extérieur du sac pour que l'huile épouse bien la forme des poireaux. Laisser frémir pendant 15 min. Retirer du feu et laisser reposer dans l'eau.

    4. Préparer les œufs de caille. Ouvrir délicatement les dessus des œufs de caille avec un couteau en prenant soin de ne pas briser le jaune. Réserver. Dans une casserole, amener l'eau à ébullition avec le vinaigre.

    5. Faire un tourbillon dans l'eau avec une cuiller trouée et déposer les œufs au centre, un à la fois. Cuire tout doucement en maintenant un certain tourbillon pendant 45 secondes. Retirer de l'eau et déposer sur un papier absorbant. Assaisonner.

    6. Pour le montage, déposer une cuillère à café de sauce Romesco dans une assiette et l'étaler. Ajouter un demi tronçon de poireau au centre. Mettre délicatement un oeuf de caille poché et quelques copeaux de Manchego.

    7. Terminer l'assiette avec quelques pousses, petites laitues et un peu d'huile du pochage des poireaux.

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  • Nutrition
  • Sans gluten
    Sans arachides

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