Poireaux et œufs de caille pochés, sauce Romesco

Débuter par la sauce Romesco. Combiner le poivron rôti, la gousse d'ail, les pacanes, le persil, le vinaigre, le paprika, la cayenne et l'huile d'olive dans le bol d'un petit robot culinaire. Broyer pour obtenir une purée lisse. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Préparer les poireaux pochés. Amener 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole. Pendant que l'eau bout, déposer délicatement les tronçons de poireaux à l'horizontale dans un petit sac en plastique refermable. Ajoutez-y les branches de thym, les zestes de citron, l'huile d'olive et la pincée de sel.

Refermer la moitié du sac en libérant le plus d'air possible. Quand l'eau bout, déposer délicatement le sac (ouverture vers le haut) dans l'eau en s'assurant de pousser l'air à l'extérieur du sac pour que l'huile épouse bien la forme des poireaux. Laisser frémir pendant 15 min. Retirer du feu et laisser reposer dans l'eau.

Préparer les œufs de caille. Ouvrir délicatement les dessus des œufs de caille avec un couteau en prenant soin de ne pas briser le jaune. Réserver. Dans une casserole, amener l'eau à ébullition avec le vinaigre.

Faire un tourbillon dans l'eau avec une cuiller trouée et déposer les œufs au centre, un à la fois. Cuire tout doucement en maintenant un certain tourbillon pendant 45 secondes. Retirer de l'eau et déposer sur un papier absorbant. Assaisonner.

Pour le montage, déposer une cuillère à café de sauce Romesco dans une assiette et l'étaler. Ajouter un demi tronçon de poireau au centre. Mettre délicatement un oeuf de caille poché et quelques copeaux de Manchego.

Terminer l'assiette avec quelques pousses, petites laitues et un peu d'huile du pochage des poireaux.