Pizza grillée à la pomme de terre, au broccolini et à la saucisse

Porter l’eau à ébullition avec 1 c. à soupe de sel. Cuire les pommes de terre 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. À l’aide d’une écumoire, les déposer dans un égouttoir, les rincer à l’eau froide et les égoutter de nouveau. Réserver dans un bol.

Faire blanchir le broccolini 2 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter, rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau.

Dans une grande poêle à fond épais, faire dorer la saucisse et l’oignon à feu moyen, en coupant la saucisse avec la lame d’une spatule pour la défaire. Au bout de 5 à 8 minutes, monter le feu et ajouter les pommes de terre et le broccolini. Les pommes de terre doivent dorer. Éliminer le gras de saucisse en excès et laisser refroidir à température ambiante. On peut préparer ces garnitures un jour à l’avance et les réfrigérer à couvert.

Régler le barbecue pour la cuisson directe. Régler un brûleur à feu moyen-vif, l’autre à feu doux. Il serait souhaitable de ménager une zone hors flammes (voir p. 45) au cas où la pizza s’enflammerait.

Huiler généreusement une plaque de four sans rebord et y déposer une boule de pâte. L’écraser pour qu’elle soit à plat puis l’étirer en lui donnant une forme ovale ou rectangulaire de 23 x 30 cm (9 x 12 po) et de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur. Huiler généreusement le dessus.

. Brosser ou gratter la grille du barbecue et la graisser. Placer la plaque sur le bord de la grille. Lever délicatement une extrémité de la pâte et la déposer à plat sur la partie chaude de la grille du barbecue. La faire griller de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus bouillonne et cloque et que le dessous dore.

Glisser une spatule large sous la pâte et, à l’aide d’une pince, la déplacer vers la partie moins chaude du barbecue. L’enduire d’huile d’olive et la retourner. Couvrir de la moitié du fromage râpé, puis de la moitié de la préparation à la saucisse, aux pommes de terre et au broccolini. Parsemer de la moitié du parmigiano reggiano et des flocons de piment fort, si désiré. Arroser de nouveau d’huile.

Faire glisser à nouveau la pizza vers la partie chaude du barbecue. Fermer le couvercle. Poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde, que les garnitures grésillent et que le dessous de la pâte soit doré. Déposer sur une planche à découper et couper en carrés. Préparer l’autre pizza de la même manière.