• Durée totale : 42 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 12 min
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  • Ingrédients
    • 12 pétoncles frais
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
    • Sauce
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
    • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
    • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
    • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de chili
    • 60 ml (1/4 tasse) d'oignons hachés finement
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide crémeux
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
    • Purée
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'oignons hachés
    • 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
    • 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
    • 1 citron (jus et zeste)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso blanc
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    • Garniture
    • 12 bok choys blanchis
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
    • 60 ml (1/4 tasse) d'arachides écaillées et salées
    • Fleurs comestibles et herbes aromatiques en quantité suffisante
  • Préparation
    1. Pour la sauce, chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen et y faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre (1 minute). Ajouter les épices sèches (coriandre, cumin, cannelle, chili) et cuire 30 secondes pour maximiser les parfums. Ajouter ensuite le lait de coco, la sauce soja et la cassonade. Poursuivre la cuisson pour 2 minutes. Ajouter ensuite le beurre d’arachide et pulvériser au pied-mélangeur. Assaisonner et réserver au chaud. 

    2. Pour la purée de pois chiches, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail 30 secondes. Ajouter les pois chiches, puis déglacer avec le jus de citron et l’eau. Ajouter ensuite le miso et couvrir pour une cuisson à feu doux (5 minutes). À l’aide d’un pied mélangeur, pulvériser le tout et ajouter le zeste de citron. Assaisonner et réserver au chaud.

    3. Pour les choy tips, dans un poêlon bien chaud, les faire sauter avec le gingembre et l’huile de sésame. Assaisonner et réserver pour le montage. 

    4. Dans le même poêlon que les choy tips, chauffer l’huile végétale et le beurre. Saler et poivrer les pétoncles au goût. Lorsque le beurre commence à dorer, y disposer les pétoncles. Laisser les colorer du même côté pendant 30-45 secondes ou jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Retournez-les et retirer aussitôt sur un papier absorbant.  

    5. Tirer un gros trait de purée de pois chiches au fond d’un plateau de service, disposer les choy tips et y ajouter les pétoncles. Arroser de sauce et garnir d’arachides, d’herbes aromatiques et de fleurs comestibles à votre goût. Bon appétit!

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